1. Зашто ферментацијске посуде уклањају хладну чврсту супстанцу и мртви квасац? Како уклонити?
Будући да се хладно очвршћавање адсорбује на површини квасца, може спречити ферментацију.
Други разлог је тај што мртви квасац излучује садржај који ствара арому квасца.
Тако желимо често да се сређујемо, да се мање сређујемо, празњење желимо да буде чисто.
2. Главни разлог аутолизе квасаца?
Старење квасца.
Температура складиштења је превисока
Време складиштења вина је предуго, посебно у случају притиска, подложнијег аутолизи кваса.
У производњи, поред одржавања јаког квасца, ферментације и редукције диацетила, квасац треба одмах испразнити. Ако се квасац не испразни, тешко је смањити ниску температуру резервоара, што изазива аутолизу квасца, пораст температуре, проузроковаће лошу циркулацију.
3. Који фактори утичу на конзистенцију укуса пива?
Недоследност сировина
Процесна недоследност
Недоследно деловање
Разлика у опреми
Ниво загађења није доследан
